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炖制燕窝需要讲究火候

发布时间:2012-12-10 8:47:40 浏览次数:3978
燕窝需要用到一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。也可以使用陶瓷锅或不锈钢锅。首先将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。燕窝加其他佐料及开水(或其他营养液)放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成。因为燕窝在炖的过程中,一般还会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,则比较容易滚泻造成浪费。

火力的控制要适中,在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,盅内的温度自然会保持在80度左右,这样就可减少燕窝的蛋白质受损,更好保留燕窝营养和香味。而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。有兴趣的朋友不妨多研究一下其他更好的煮法。
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